Temperatura

Optymalny przedział temperatury, dla prawidłowego dojrzewania wina,  zawiera się pomiędzy 10 °C a 18 °C, zaś dopuszczalny od 7 °C do 19 °C. Wino przechowywane w wyższych temperaturach ma tendencje do zbyt szybkiego starzenia się oraz charakteryzuje się brakiem równowagi palety smakowej i bukietu zapachowego. W przypadku zbyt niskich temperatur, wino dojrzewa zbyt wolno, co również negatywnie wpływa na jego strukturę smakowo – zapachową. Najbardziej niebezpieczne są jednak gwałtowne zmiany tych wartości. Mogą one w krótkim czasie spowodować  nieodwracalne zniszczenia w delikatnej strukturze wina. Smak i zapach stają się płaskie, wiele typowych dla szlachetnych win niuansów znika, przez co tracą one swoją indywidualność.