Wilgotność

Zapewnienie poziomu wilgotności na poziomie 60% – 90%, z dążeniem do wartości optymalnych zawężonych do 70% – 85%,  ma na celu ochronę korka butelki, który jest kluczowym elementem w procesie oddychania dojrzewającego wina. Mikroskopijne pory pozwalają, aby minimalne ilości tlenu dostawały się do wnętrza butelki, a także by nagromadzone wewnątrz substancje lotne mogły ją opuścić. Wysuszenie korka może spowodować jego skurczenie i rozszczelnienie, a tym samym niekontrolowany dopływ tlenu. Aby temu zapobiec korek musi być w odpowiednim stopniu nawilżony. Poza wilgotnością występującą w powietrzu, służy temu także horyzontalny sposób składowania butelek, pozwalający na kontakt korka z cieczą.